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🫚 Jengibre y Cúrcuma Deshidratados
Raíces cortadas finas y secadas a baja temperatura para conservar sus aceites esenciales. Se usan en láminas o molidas en polvo.
6-10 horas50°C
Ingredientes
- 1300 g de jengibre fresco
- 2200 g de cúrcuma fresca
- 3Jugo de 1 limón (opcional, para el jengibre)
Equipamiento necesario
- Deshidratador Bio Origen
- Mandolina o pelapapas
- Guantes descartables (la cúrcuma tiñe mucho)
- Molinillo de café o mortero
Preparación
- 1
Lavar bien las raíces con cepillo; si la piel está sana no hace falta pelarlas.
- 2
Cortar láminas de 2 mm con mandolina, lo más parejas posible.
- 3
Trabajar la cúrcuma con guantes y sobre una tabla que no se manche.
- 4
Distribuir en bandejas separadas del Deshidratador Bio Origen, sin superponer.
- 5
Deshidratar a 50°C durante 6-10 horas hasta que las láminas se quiebren en seco.
- 6
Enfriar completamente antes de moler: en caliente el polvo se apelmaza.
- 7
Moler en tandas cortas y tamizar; guardar en frasco oscuro y hermético.
Variaciones
- ✦Láminas de jengibre azucaradas para infusión dulce
- ✦Mezcla 'golden': cúrcuma, jengibre y pimienta negra molidos juntos
¿Para qué usarlos?
- Infusiones y golden milk
- Curries y guisos
- Reemplazo del jengibre en polvo comprado