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AvanzadoDifícil
🍞 Masa Madre Deshidratada
Una forma de guardar tu masa madre por años sin alimentarla: se seca en escamas y se reactiva en 48 horas cuando la necesites.
6-10 horas35°C
Ingredientes
- 1150 g de masa madre activa, en su pico de fermentación
- 2Harina extra para el reactivado
Equipamiento necesario
- Deshidratador Bio Origen con control fino de temperatura
- Lámina de silicona o papel manteca
- Espátula acodada
- Bolsa hermética o frasco con desecante
Preparación
- 1
Alimentar la masa madre y esperar a que duplique: se deshidrata en el pico de actividad.
- 2
Extender una capa muy fina, de 1-2 mm, sobre la lámina de silicona.
- 3
Deshidratar a 35°C durante 6-10 horas. No superar los 40°C: por encima mueren las levaduras.
- 4
Está lista cuando la lámina se levanta sola y se quiebra como una galleta.
- 5
Romper en escamas chicas con las manos limpias y bien secas.
- 6
Guardar en bolsa hermética con una etiqueta que indique la fecha.
- 7
Para reactivar: mezclar 20 g de escamas con 40 g de agua tibia, esperar 4 hs y alimentar con 40 g de harina cada 12 hs durante 2 días.
Variaciones
- ✦Molida en polvo fino, ocupa menos lugar y se hidrata más rápido
- ✦Envasada al vacío en porciones de 20 g para regalar o intercambiar
¿Para qué usarlos?
- Backup de tu fermento
- Llevar la masa madre de viaje
- Compartir el cultivo con otros panaderos